Den bedste græskar opskrift er den, der passer til det græskar, du har stående: et fast hokkaido eller butternut squash bliver til cremet suppe, sprøde fritter eller en sød græskartærte, mens kødet fra det store udskårne Halloween-græskar er perfekt til at bage og purere. Her får du de nemmeste opskrifter med græskar til både det salte og det søde køkken, plus svaret på det spørgsmål alle stiller efter Halloween: hvad gør man egentlig med det udhulede græskar og alle kernerne? Vi går i dybden, så du kan lave mad af hele græskaret og ikke smide noget ud.
Smagen afhænger af typen. Hokkaido er det nemmeste valg, fordi du kan spise skrællen og kødet er nøddeagtigt og fast. Butternut squash er mildt og lidt sødt og egner sig godt til suppe og mos. Det store orange Halloween-græskar, som de fleste køber til at skære ansigter i, har et mere vandet og mildt kød, men det kan sagtens bruges, hvis du bager det godt igennem og krydrer det. Som tommelfingerregel gælder, at de mindre spisegræskar smager mest, mens det store udskæringsgræskar mest handler om mængde. Vil du være helt sikker på et velsmagende resultat, så start med en hokkaido.
Det meste græskar er klar til efteråret omkring oktober, præcis når Halloween rammer. Det er derfor sæsonen for både udskæring og madlavning falder sammen, og hvorfor det giver så god mening at bruge hele græskaret.
Den mest populære græskar opskrift er suppen, og med god grund. Du svitser løg og hvidløg, tilsætter terninger af hokkaido eller butternut, dækker med grøntsagsbouillon og koger det mørt i cirka 20 minutter. Blend det glat, smag til med salt, peber og et nip chili eller frisk ingefær, og rør et skvæt fløde eller kokosmælk i til sidst. Server med ristede græskarkerner ovenpå, så får du både smag og et sprødt drys. Suppen kan fryses, så lav gerne en stor portion.
Bagt græskar, fritter og det søde køkken
Bagt græskar er næsten endnu nemmere. Flæk græskaret, skrab kernerne ud, skær det i både eller skiver på cirka en centimeter, vend dem i olie, salt og lidt timian eller rosmarin, og bag dem ved 200 grader i 25 til 30 minutter. Drys eventuelt revet parmesan eller en god dansk fast ost over de sidste minutter, så får du sprøde græskarfritter, der fungerer som tilbehør til alt fra frikadeller til en hjemmelavet burger. Den naturlige sødme i græskar gør, at det også skinner i det søde køkken: en græskartærte, kendt som pumpkin pie, eller en svampet græskarkage med flødeostglasur er oplagte, fordi du ikke behøver tilsætte nær så meget sukker.
Til Halloween-aftenen
Halloween Skelet Onesie Børn
Mens græskaret bager, kan de mindste hygge sig i en blød skelet-onesie. Nem at tage på og varm nok til en kølig oktoberaften.
Her er den gode nyhed, som de fleste opskrifter glemmer: kødet, du skraber ud, når du laver en uhyggelig lygte, kan sagtens spises. Skær det rene kød fri af skrællen, fjern de trevlede dele, og skær det i terninger. Det er lidt mere vandet end et spisegræskar, så det smager bedst bagt godt igennem eller kogt ind til en suppe eller en mos, hvor du selv styrer krydringen. Brug det inden for et par dage, og skær altid den øverste del fra, hvis du allerede har stillet lygten ude med et tændt lys, da varmen og luften gør kødet dårligt hurtigere. På den måde slipper du for madspild og får to ting ud af det samme græskar.
Skal aftenen være lige så hyggelig som maden, så er vores Halloween-kostumer et nemt sted at finde det sidste til både børn og voksne.
Rist kernerne, det bedste snack-trick
Smid aldrig kernerne ud. Skyl dem fri for trevler, dup dem tørre, vend dem i lidt olie og salt, og rist dem i ovnen ved 180 grader i 10 til 15 minutter, til de er gyldne og sprøde. De smager fantastisk som snack, drysset over suppe eller i en salat. Vil du have dem søde, så vend dem i lidt sukker og kanel i stedet for salt. Et helt græskar giver overraskende mange kerner, så du får en stor skål gratis snacks ud af det, du ellers ville have kasseret.
Tre nemme måder at bruge resten
Har du stadig græskar tilovers, kan du gå flere veje. Her er de hurtigste:
Græskarmos: kog kødet mørt, blend det glat og brug det i brød, vafler eller pandekager for en blød, fugtig krumme.
Syltet græskar: kog terninger kort i en lage af eddike, sukker og krydderier, så har du tilbehør til oste og det kolde bord.
Risotto eller pasta: rør bagt eller pureret græskar i en cremet risotto eller en pastaret, hvor sødmen spiller op mod salt parmesan.
Med de her opskrifter får du det hele med, fra suppe og fritter til kage, kerner og det udhulede Halloween-græskar. Vil du klæde resten af festen på, finder du kostumer og udklædning til hele familien i vores Halloween-kostumer, så både bordet og gæsterne er klar til oktober.
God fornøjelse i køkkenet, og husk: det eneste, der ikke skal i gryden, er stilken.
Hokkaido kan spises med skræl og bliver klar til høst i oktober, præcis i Halloween-sæsonen.
Kødet fra et udskåret Halloween-græskar kan spises, men bør bruges inden for et par dage.
Et helt græskar giver en stor skål kerner, der bliver sprøde efter 10 til 15 minutter i ovnen ved 180 grader.
Bagt græskar er klar efter 25 til 30 minutter ved 200 grader.
Den naturlige sødme i græskar betyder, at du kan bruge mindre sukker i tærte, kage og vafler.
Ofte stillede spørgsmål om Græskar opskrift: suppe, bagt, kerner og rester
Ja. Kødet fra det store udskæringsgræskar kan sagtens spises. Det er mere vandet og mildt end et spisegræskar, så det smager bedst bagt godt igennem eller kogt ind til suppe eller mos, hvor du selv styrer krydringen. Brug det inden for et par dage.
Hokkaido er det nemmeste, fordi du kan spise skrællen og kødet er fast og nøddeagtigt. Butternut squash er mildt og lidt sødt og perfekt til suppe og mos. Det store orange Halloween-græskar kan bruges, men har mest mildt, vandet kød.
Skyl kernerne fri for trevler, dup dem tørre, vend dem i lidt olie og salt, og rist dem i ovnen ved 180 grader i 10 til 15 minutter, til de er gyldne og sprøde. Vil du have dem søde, så brug sukker og kanel i stedet for salt.
Svits løg og hvidløg, tilsæt terninger af hokkaido eller butternut, dæk med grøntsagsbouillon og kog mørt i cirka 20 minutter. Blend glat, smag til med salt, peber, chili eller ingefær, og rør fløde eller kokosmælk i til sidst.
Hokkaido behøver du ikke at skrælle, for skrællen bliver blød og spiselig under bagning. Butternut squash og det store udskæringsgræskar skræller du som regel, fordi skrællen her er hårdere.
